皮脆肉嫩的---文昌鸡

西马栀子

皮脆肉嫩的---文昌鸡

我是正宗的北方人，习惯了重口味的食物，做粤菜真是赶鸭子上架。哈哈重在参与。正好也学一些粤菜知识补上这一课。
海南四大名菜之一文昌鸡。文昌鸡最大的特点是做法简单，味道鲜美。提几下，一煮，一焖就能上桌。皮脆肉嫩一戳即破入口闻香而爽滑，再配上秘制小料不得不说是人间美味。在北京买不到文昌鸡就用三黄鸡来山寨吧。。。

主料

三黄鸡1只

辅料

文昌鸡的做法步骤

1.把三黄鸡去掉内脏洗净，用清水泡至1小时，泡出血末。
2.锅中加水放入葱姜蒜和料酒香叶。
3.大火煮沸。
4.要整鸡下锅，沸水烫过鸡的全身。
5.然后提起来把鸡中的水流出，
6.再放入锅中烫汆，反复七八次。这是皮脆肉嫩的重要步骤。
7.转小火煮至10分钟。
8.关火焖至10分钟。
9.把葱姜蒜切碎加入盐胡椒粉味精。
10.炒锅放油烧热。
11.把热油浇在葱姜蒜料上，爆出香味。
12.把煮焖好的鸡放入冷开水中过凉。斩段装盘即可。

小窍门&温馨提示

要想文昌鸡皮脆肉嫩有3个关键步骤。

1 七八次汆烫很重要，是为了给鸡定型。

2 煮10分钟，焖10分钟。

3 煮焖好的鸡过冷水，能使鸡更加皮脆肉嫩。

分类：凉菜家常菜粤菜朋友聚餐午餐晚餐

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