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苏式鲜肉月饼
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初级
烤
咸鲜
一小时
食材明细
水油皮
低筋面粉
150g
糖粉
20g
猪油
50g
水
50g
油酥
低筋面粉
100g
猪油
50g
苏式鲜肉月饼的做法步骤
1.
把低粉、糖粉和黄油混合,用刮板基本翻拌成面团。水分两次加入面团中,第一次先加一半。搓揉面团至水份完全吸收
2.
揉搓至水份吸收后,第二次加水搓面。按一下,向外推的手式把面和匀,盖保鲜膜和湿毛巾常温松弛20分钟备用。利用这个时间把油酥面材料混合,揉好备用。
3.
把油皮,油酥分好剂儿。油酥用包包子手法包进油皮里,收好口后,揉圆,盖保鲜膜湿布松弛30分。
4.
鲜肉馅儿中加盐、鸡精、少许糖、料酒、酱油、葱末和姜末拌匀,盖保鲜膜备用。
5.
把油酥用水油皮以包包子的方法包好,搓成圆椭形,擀成长条状,翻个面,光滑的一面贴在案板上。卷成椭圆形的面卷。盖保鲜膜和湿毛巾继续常温松弛30分钟。
6.
把松弛好的圆椭形卷,再擀成长条状,翻个面,再卷成圆椭形卷盖保鲜膜和湿布,继续松弛30分钟,备用。
7.
然后每个皮收口朝上,擀开,包包子手法包起来,整圆按扁,备用。
8.
把制好的生月饼胚码在烤盘上,点上装饰红点。烤箱上下火180度,预热5分钟。放进烤箱。烤25分钟,烤好出炉。
9.
成品图,烤成这种颜色,外观就可以了。
10.
切开后切口样子。开始品尝。
小窍门&温馨提示
揉油面时千万避免过度,面如果上筋了,会影响成品。揉匀就好。
分类:
烘焙
查看全部(共10步)
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