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1.椰蓉馅的做法:黄油50克软化后,加入细砂糖40克,打发至颜色变浅。
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2.分次加入蛋液50克,每加一次拌匀再加下一次。
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3.加入100克椰蓉,拌匀。静置15分钟左右,让椰蓉充分吸收蛋液中的水分。
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4.将椰蓉馅等分成12个,揉圆,放入冰箱冷藏。(我的椰蓉是上次做面包剩下的,只有6个)
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5.将油皮材料的中筋面粉160克,糖20克,猪油60克,水65克揉成面团,揉成光滑的面团。盖保鲜膜松弛15分钟。
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6.将油酥材料的低筋面粉160克,猪油70克揉成团即可。盖保鲜膜松弛15分钟。
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7.将松弛好的油皮和油酥等分成12个。
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8.取一块油皮,包入一块油酥,像包包子那样将油酥包好。
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9.封口朝上放在案板上。
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10.用擀面杖轻轻擀开。
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11.从上往下卷起,竖着放。
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12.再次轻轻擀长。
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13.从上往下卷起,做好所有的油皮和油酥。盖保鲜膜松弛15分钟左右。
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14.取一个酥皮,将两边稍微按扁,折向中间,稍微按扁。
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15.擀成圆形。
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16.包入一块椰蓉馅。
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17.双手配合,慢慢用虎口收口,捏紧。
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18.收口朝下,放在铺有油纸的烤盘上。
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19.表面刷蛋黄。
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20.用锋利的刀片在表面划十字。入预热好的烤箱,170°,上下火,中层,烤25分钟左右。