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可可蜜豆软欧
黑猫警长kitchen
初级
烤
甜味
约三天
主料
黄油
15g
可可粉
15g
红糖
35g
鸡蛋
1个(约50g)
高粉
200g
盐
2g
黑麦粉
50g
酵母粉
2g
水
130g
老面
60g
辅料
红蜜豆
80g
可可蜜豆软欧的做法步骤
1.
称量好材料,老面提前一天准备,老面就是用100高粉加63克水,加1克盐和成面团后放入保鲜盒里低温发酵17小时以上即可。
2.
把所有材料加老面(除黄油外)倒入面包机内,启动一个揉面程序揉成团后再加入黄油继续揉至扩展阶段,然后静置面包等待发酵。
3.
发酵好的面包用手指戳一个洞不回缩,说明一发完成。启动面包机揉面功能揉几下面团排气。
4.
排好气的面团擀成长条形,铺上蜜豆后由上至下卷起。
5.
卷好的面团收口朝下捏紧两头,或者做其他造型(参考菜谱里另一款软欧有介绍三角的面包捏法),盖上薄湿布放在温暖处等待二次发酵。
6.
二发后的面团,在表皮用锋利的割刀划几刀(或者自己喜欢的花样),撒上高粉。
7.
烤箱提前预热5分钟,160度上下火,25分钟即可。
8.
烤好后的面包夹出放晾架上。
9.
成品图。
10.
成品图。
小窍门&温馨提示
老面一次用不完,取出适量分量后剩下的可以分成50克装起,放冰箱冷冻,用时取出室温回温解冻再用即可。加了老面的软欧口感更松软,老面也可以加在其他面包主面团里使用,如果觉得麻烦也可以不加。烤箱温度有差,请根据自家烤箱调整温度和时间。馅料可以加蜜豆也可以加蔓越梅果干类,随个人口味。
分类:
烘焙
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