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1.所需材料称量好,蛋白蛋黄分离,所有容器擦干水,无水无油哦。
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2.玉米油和牛奶先拌匀,然后加入蛋黄,用打蛋器(不用开启)划圈,把蛋液和牛奶混合均匀。
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3.筛入低粉。
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4.用刮刀把低粉和蛋黄液翻拌均匀至无颗粒,顺滑丝带状,静置一旁。
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5.蛋白从冰箱取出,先用打蛋器低速打出粗泡状。
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6.加入几滴柠檬汁和20克白砂糖,低速打发。
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7.打发至蛋白较细腻柔软时加入20克继续打发。
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8.蛋白打发到下图有纹路时,再加20克白砂糖,继续打发。
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9.最后打发成功的蛋白霜,提起打蛋器呈尖尖的三角。
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10.取1/3的蛋白霜,倒入蛋黄糊内,用刮刀迅速也要轻柔的把蛋白蛋黄糊上下翻拌匀。
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11.再取1/3蛋白继续混合入上步骤里(蛋白霜分三次加入蛋黄糊里拌匀)。
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12.最后把蛋黄糊加入剩下的1/3的蛋白霜里,翻拌均匀。
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13.拌好的蛋糊里取一半,筛入可可粉,同样翻拌均匀。
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14.把两种颜色的蛋糊装入裱花袋,交替挤入模具内,U最后用力震几下,震出空气后,用牙签从外圈向内划,就形成了漂亮的拉花。
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15.烤箱提前预热5分钟,135度中层,75分钟,出炉后用力震几下即可脱模(用的不粘模具,如果是阳极蛋糕模,出炉后同样用力震几下然后倒扣在晾架上待完全放凉后再脱模)。
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16.成品图。
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17.成品图。
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18.成品图。