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1.买一只大大的鱼，这样刺少。我买的4斤，可以吃三顿。麻辣水煮鱼、酸菜水煮鱼、鱼头豆腐汤。
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2.把鱼头切下来。
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3.从鱼尾切开，鱼排和鱼头留着改天吃。
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4.把鱼肉切成小段。
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5.把每段鱼肉切成薄片。
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6.鱼片、葱、姜、蒜、料酒两勺、胡椒粉少量，盐半勺，鸡蛋一个，淀粉一勺，拌匀。
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7.拌匀，腌一个小时。
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8.把辣椒剪开，辣椒、花椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣两勺准备好放入碗里。
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9.锅里烧油，油红了就倒入作料。炒香。
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10.加两碗水。
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11.水开后小火在煮5分钟这样更辣更入味，把鱼片一片一片煮进汤里。
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15.豆芽煮好垫在盘子里。
菜谱
