【粤菜】鸡肉烩鱼丝

俊良老妈

【粤菜】鸡肉烩鱼丝

鸡肉烩鱼丝，是广东的一道传统名菜。其特色是：羹汤浓稠，味道鲜美，嫩滑、爽脆兼之。

鸡肉丝、鱼肉丝、香菇丝，三丝混合，鲜美无比，不需添加任何调味剂，只加少许盐，就能让你鲜掉眉毛！

主料

草鱼半条

辅料

配料

鸡肉烩鱼丝的做法步骤

1.草鱼解冻，洗净。

将鱼片下，剔除大骨头。
2.将鱼肉自鱼皮上片下。（记住不能带鱼皮）
3.将片好的鱼片少许少许放入，将其打成鱼茸。（一定要少放，这样打的才细）
4.加入盐、白胡椒粉、花雕酒、分次，慢慢加入葱姜水（葱姜花椒泡水），顺着一个方向搅打上劲。

加入蛋清，继续搅打上劲。
5.加入淀粉少许，搅拌均匀。

将其放置在平底盘内，裹上保险膜，刮平表面。水开，进蒸锅蒸6-8分钟。
6.鸡脯肉，片下薄薄的片。
7.切丝。
8.切丝。
9.加入盐、花雕酒、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀。
10.平底锅放油（我省油，放的少，按说是多放，滑散），油温不高即放入，轻轻将其炒散，鸡肉丝变白色即可出锅。
11.鱼肉冷却，切片，之后切丝。
12.香菇用冷水浸泡，洗净。

切丝。
13.锅子放水，加入一个浓汤宝，烧开。
14.加入香菇丝，烧开。
15.加入鱼肉丝。
16.加入鸡肉丝。
17.慢慢加入淀粉水，一定慢慢加，直至汤汁浓稠。
18.加入盐少许，放入切末的香菜末。

小窍门&温馨提示

1、鱼肉片用料理机打的时候，一定要少许少许的放，这样打的细，不至于残留小刺。

2、搅打完成的鱼肉茸，用手轻捏，感觉有弹性，劲道，并且无鱼刺扎感才好。

3、鱼肉水开之后放进锅内，蒸6-8分钟左右，根据鱼肉多少，厚薄而定。

4、蒸好的鱼肉凉凉，先切片，再切丝。

5、鸡肉丝滑散，要是油少，容易粘连，可以晾凉后用手撕撕。

6、水开后先放香菇丝，水开后再放其他。

7、没有浓汤宝可以不放。

8、淀粉水要是没有经验，需少许少许舀入，并用勺子慢慢搅动。

分类：热菜家常菜老人秋季食谱午餐

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