【粤菜】鸡肉烧卖

俊良老妈

【粤菜】鸡肉烧卖

烧麦(Steamed Pork Dumplings)，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。
在中国土生土长，历史相当悠久。
在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖。
烧卖喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。

主料

油菜汁适量
鸡脯肉适量
面粉适量

辅料

配料

鸡肉烧卖的做法步骤

1.油菜洗净，榨汁，油菜汁和鸡蛋搅拌均匀。
2.加入面粉，和面，放入保鲜膜，饧半小时。
3.电动面条机反复压面，压制均匀光滑。
4.6档，压成薄薄的面片。
5.中间抹淀粉，用模具切成圆片。
6.胡萝卜切粒。
7.鸡脯肉自中间片开。
8.切粒成小粒，加入盐、花雕酒，胡椒粉腌渍，加入淀粉少许，抓匀。
9.芹菜摘去叶子，焯水，切成细丁。
10.香菇泡发，洗净，切成细丁。
11.糯米提前浸泡四小时，用蒸笼蒸熟。（我没有提前浸泡，所以用砂锅蒸的）
12.平底锅烧热，倒入油，放入洋葱粒，爆香。
13.倒入腌好的鸡肉丁，煸炒至变色。
14.加入切好的细丁。
15.加入蒸好的糯米饭。
16.倒入浸泡香菇的水，搅拌均匀，煸炒，加入盐、白糖、胡椒粉调味。
17.待米饭煸炒至水分全无即可关火。可以加入鸡精和香油调味，也可省却。
18.圆皮，用擀面杖将周围擀成花边。
19.填上炒好的糯米馅。
20.将四周聚拢，收成花边。
21.蒸锅烧开水，放入烧卖，大火烧8分钟即可。

小窍门&温馨提示

1、压面机压面，比较规则，成品好看。
2、糯米应该是提前浸泡，用蒸笼蒸熟，我这个是简易方法。
3、面皮四周用擀面杖压成花边，出来的烧卖好看。
4、这样子的面皮热着吃好吃，凉了容易发硬，所以吃之前一定要加热。

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