转化糖浆

清水淡竹

转化糖浆

第一次动手做转化糖浆，之前上网搜了美食大虾们的经验心得，按照步骤来熬，颜色呈琥珀色能拉出丝时关火，还算成功，接下来就等着做月饼啦

主料

辅料

柠檬汁55g

转化糖浆的做法步骤

1.称量准备好材料
2.鲜柠檬挤汁过滤备用
3.取一个不锈钢奶锅，放入水和白糖，稍稍搅拌均匀
4.大火烧开时倒入柠檬汁，转小火慢慢熬制
5.这是熬了25分钟时的糖浆，颜色开始变深了，锅边如果出现糖结晶时用软刷蘸水沿锅边把糖晶刷掉，以免出现糖结晶连锁反应
6.继续熬至糖浆比蜂蜜稍稀一点，用筷子蘸取稍微冷却后能拉出丝就可以关火了。我这是熬了45分钟关火的，不过也感觉颜色稍深了点
7.称了下，大概熬了420g糖浆，冷却后装到密封瓶里，转化糖浆的防腐能力较强，多余的可以放到来年再用。
8.等放置一到两天就可以拿来做月饼啦

分类：烘焙

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