秘制肉酱

1.猪肉150g、金黄酱200g、姜20g。

2.把猪肉切粒。

3.把姜切末。

4.猪肉中加少许料酒和水淀粉，拌匀后放入姜末拌匀。

5.起锅热油，放入肉末。

6.烹入少量清水，用中小火把肉末炒熟。

7.放入金黄酱。

8.用小火慢慢熬制，并用手勺不停搅拌，这个过程俗称“遛酱”。

9.加适量白糖、味精调味。开始油和酱融为一起，这叫“油入酱”；把油从酱里遛出，这叫“油出酱”。整个过程大约2--3分钟左右。酱的表面发亮即可。

10.出锅成入碗中。