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1.首先，先把汉堡所用面包做出来。所有食材秤重 在一个面盆里分开放置食材
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2.干粉类称重完毕后 搅拌均匀 在中间挖开一个洞 放入水和鸡蛋 这里的鸡蛋特别说明一下(每个正常鸡蛋重量约55~65g，如果只用55g以下，就把鸡蛋打散，需要多少用多少，用不完的别扔，后面还要用)
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3.面粉和水搅匀 和成面团(基本光滑即可) 采用后油法 加入室温软化的黄油 更容易出手套膜 揉出手套膜以后 进行第一次发酵
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4.发酵温度 27℃ 湿度 75％ 一个小时没有发酵箱可以放在温暖的地方 盖上毛巾 放一杯热水 保持湿度
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5.发好的面会变成2倍大 手指蘸面粉插入面体不会回缩 就是发好了 平均分成8份 分割揉团 放置桌面盖保鲜膜 醒发15分钟
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6.15分钟后 重新揉团 刷上少许鸡蛋液(鸡蛋液要放少许水稀释一下 ) 别刷太多 刷的越多 烤出来颜色越深
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7.刷好蛋液 洒上少许芝麻 轻轻压平 进行第二次发酵 步骤同上
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8.发酵时间同样一个小时 温度同上 发好以后 烤箱预热180℃ 上下火18分钟 (烤箱温度 仅供参考 每个烤箱都有自己的脾气 我要用160℃烤 我家烤箱温度偏高)
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9.出炉以后移到冷却网上晾凉
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10.制作肉饼 你们可以直接买猪肉馅或者自己回来剁馅 肉馅中加入叉烧酱 1大勺食盐 适量 根据自己口味调整柠檬汁 一点点即可 去肉腥味搅拌均匀 把肉平均分成四份 在手中团成肉团 在面板上压成饼 肉饼要比面包体大一圈
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11.沙拉部分 卷心菜切成条状 放入沙拉酱和千岛酱搅拌均匀
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12.其他辅料洋葱 横切 切成洋葱圆片西红柿 切成片
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13.平底锅倒少许油 小火煎肉饼 一面煎3分钟即可 看着有焦糖色 但并不是糊掉了 因为酱料上色而已 双面煎好 可以反复翻面 在平底锅旁边放洋葱 煎熟即可出炉
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14.面包横切两半 放在干净的平底锅中 少放些油 加热一下 小火两分钟即可出锅
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15.组装汉堡 最下面 放一个底部汉堡面包 放上肉饼 西红柿片 洋葱 沙拉 顶部面包 就可以吃了*^O^*
菜谱
