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闽南小炒“青椒炒肉丝”

大炒勺

每年总要出差去福建几次,一次和福州的几个朋友在福州大酒楼吃饭,我吃半截站起来瞎溜达,看看人们都点些啥。福州的几位朋友直笑我;这家伙又开始侦察了。大家知道我对美食感兴趣,其中的一位小妹叫我;“大哥,你还吃不吃了,大家都在等你,还不如在我哥家你给大家做着吃呢,每次来,你都是美食第一朋友第二,你还不如改行当厨师呢!”我笑着回到自己座位上。
小妹的哥哥是我留学时的同学,每次去福州都住在他家,老同学是个大忙人,公司的事很多都要由他去打理,一般都是由小妹陪我出外办事、游玩或吃饭,我逛遍了闽中闽南一带,他们兄妹俩也常到北京来。所以,我对福建还是比较熟悉的,家里也不断有闽南的一些特产干货等,我喜欢吃闽菜,它的很多做法很接近北方的鲁菜。
今天,就做一款很普通的闽菜小炒,这也是在福州大酒楼点菜率比较高的一道清淡小菜“青椒炒肉丝”,主要做法如下;

主料
辅料
配料

青椒炒肉丝的做法步骤

小窍门&温馨提示

此菜特点;清爽淡雅、原汁原味、肉丝滑嫩、配料爽脆、咸鲜味美、闽南特色。



温馨提示;

1、制作此菜使用一般瘦肉即可,可不必使用猪里脊,当然了,使用也可以。选择猪后臀尖瘦肉部位就可以。

2、碗芡中放几滴香醋是为了提鲜的,切不可多,以吃不出醋的酸味为标准。凡是清炒的菜肴,滴几滴香醋或滴几滴绍酒都可以增加风味,会起到特殊的增香作用,吃起来会别具一番风味,这也是淡中求鲜的一种烹饪手法。

3、此类清炒菜肴,在使用火力方面要掌握轻重缓急,滑肉用文火,烹制用武火,只有文武兼备才能烹制出色香味俱佳的菜肴,简单中蕴含着绝妙的技法,这只是在瞬间的一套炒菜连贯动作。



大炒勺的这款闽南清色小炒“青椒炒肉丝”就做好了。颜色清淡而鲜美,正适合炎炎夏日食用的一道绝佳的精致小炒,供朋友们参考!

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