鲜肉月饼

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鲜肉月饼

鲜肉月饼是江浙沪一带的传统特色小吃，同时也是苏式月饼的一种，属于中秋节节令食品。苏式月饼是中国汉族中秋节的传统食品，源于苏州为苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱。
顾名思义，鲜肉月饼的内馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮层酥松，又潜伏着几分韧，馅料肥而不腻，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。

材料：
水油皮：中筋面粉140g，猪油60g，细砂糖10g，水65g
油酥：中筋面粉120g，猪油60g
肉馅：猪肉馅250g，玉米淀粉4g，盐1/8小匙，酱油15g，姜一片，葱一段，鸡精1/2小匙，香油8g

水油皮

油酥

馅料

鲜肉月饼的做法步骤

1.先准备馅料：将猪肉馅备好，加入玉米淀粉、盐和酱油，搅打至起胶
2.然后加入葱姜末、鸡精和香油
3.继续打匀
4.将拌好的肉馅分成12份，每份重约24g/，放入冰箱冷冻半小时
5.接下来开始准备酥皮：将水油皮所需材料一起倒入小盆中
6.混合揉至表面光滑
7.分成12份，盖湿布静置备用
8.将油酥所需材料一起放入小盆中
9.混合揉匀
10.分成12份，备用
11.取一个水油皮面团，擀圆后放入一个油酥面团
12.包好，收口朝下放置
13.然后依次将所有油酥面团都包入水油皮面团中，备用
14.取一个包好的面团，擀成椭圆形
15.从一头卷起，备用
16.依次将其他面团也如上处理卷好备用
17.取一个卷好的面团，收口朝上放置，擀开成长条状
18.然后卷好，备用
19.其他面团也同样擀开卷好备用
20.取一个卷过两次的面团，压扁后擀成近圆形，翻面后放入一份肉馅
21.包好后收口朝下放置
22.依次将所有面团都包入肉馅
23.然后将可食用红色素用印章盖在面团表面
24.依次摆放入烤盘中
25.将烤盘送入预热好的烤箱第三层，180度约40分钟，出炉稍晾凉即可食用

小窍门&温馨提示

1.做到最后感觉面团整体还是有些干了，觉得油皮可以适量再稍加些水，同时油酥也需要稍微加一点儿猪油；总之要保证两种面团柔软度大致相同；
2.肉馅分好之后进行冷冻，是为了后面包的时候更方便一些；
3.包酥过程中，擀的动作稍微轻柔一些，太用力的话容易擀破；
4.烤箱的温度时间设定需要自家烤箱的根据实际情况做相应调整；

分类：烘焙

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