剁椒鸡

1.鸡腿洗净

2.踢去骨头将肉平放在案板上，先用刀在上面轻轻的剁几下形成几剞花刀，再切成2厘米见方的小块

3.备剁椒葱姜蒜末小米椒碎

4.坐锅入水，水烧开后下葱段姜片焯两分钟

5.鸡块冲洗干净

6.捞出葱姜

7.锅内倒入料酒

8.下鸡块

9.大火烧开后小火焯制，放盐

10.鸡肉八成熟时捞出

11.坐锅入油，油热后下姜蒜炒出香味

12.放剁椒小火炒制

13.煸炒均匀

14.下入鸡块

15.烹入蒸鱼豉油

16.迅转中火颠翻炒匀

17.鸡肉完全成熟时放小米椒和葱花

18.出锅装盘