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1.分离蛋清蛋黄。蛋清盆需无油无水,蛋黄先分离在一个碗内。
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2.牛奶、油称好倒入盆内,打手动蛋器混合均匀,充分乳化,成白色。
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3.乳化完成的状态。
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4.筛入低筋粉。
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5.“一”字形切拌均匀,不要打圈面会起筋。
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6.加入蛋黄,一个一个加入,一个混合均匀再加入另一个。
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7.全部加完,混合好的状态,放旁待用。
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8.蛋白盆内加入3-4滴香草精(也可不加,或加入柠檬汁)。
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9.电动打蛋器先低速打出鱼眼泡,加入三分之一的细砂糖。
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10.转中高速打至细腻,加入第二次细砂糖。
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11.继续打发,至出现纹路,加入最后的细砂糖。同时烤箱上下火130度预热。
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12.拉起打蛋器,出现直立的尖角,打发完成。
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13.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌或切拌均匀。
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14.倒回蛋白盆内,再次以翻拌或切拌的手法混合均匀。
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15.混合好的状态。
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16.从高处倒入模具八分满,防止卷入空气,轻震两下震出大气孔。
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17.送入预热好的烤箱,以山下火125度烘烤40分钟,转145度烘烤30分钟。(温度和时间仅供参考,具体还要根据自己烤箱调整)
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18.出炉后轻震两下,震出热气,迅速倒扣在两个碗之间。如果不满模可以倒扣烤网。
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19.凉透后脱模,过早脱模容易塌腰。