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1.面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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2.揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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3.用擀面杖把片状黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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4.把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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5.把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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6.把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油 薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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7.把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。把面片旋转90度。
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8.用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。擀好以后的长方形如图。将面皮的一端向中心折过来。
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9.将面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
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10.松弛好的面片拿出来擀开，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
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11.把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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12.取一份千层酥皮，在千层酥皮上刷一层清水。刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。
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13.沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来。
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14.用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM 左右的小片。
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15.烤箱事先预热到200度，把烤盘放入烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。
菜谱
