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鸡汁豆腐
林舒
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这是一道凉菜,可做为冷盘用。用东北本地产的黄豆做成的干豆腐豆香浓郁,加上鸡汤的卤制到最后的熏制,更增加了豆腐的口感,回味无穷。
简单
卤
五香
一小时
食材明细
主料
干豆腐
1kg
辅料
鸡骨架
一个
小米
2勺
茶叶
一小把
配料
葱
一棵
姜
四片
花椒
一勺
大料
3朵
盐
一勺
酱油
5勺
红糖
一勺
白糖
一勺
鸡汁豆腐的做法步骤
1.
葱切段,姜切片。豆腐按自己设计的大小来切成长方形。我是一分为二,然后两张一组从头卷起,最后用棉线缠起来,当然是越紧越好了。
2.
把买来的鸡改刀。我买的是半只鸡,而我只需要鸡骨架就可以了。把鸡大腿、鸡翅、胸脯肉剔下来留作他用。鸡肉不要剔的太干净了,骨架也是要吃的。
3.
锅内放适量水,放入鸡骨架焯一下,然后捞出备用。
4.
锅中放清水,放入花椒、大料、葱姜、酱油烧开。
5.
在卤水中放入鸡骨架,加入盐,中火煮半个小时,捞出鸡骨架,放在一旁控水备用。
6.
在卤水中加入豆腐卷,煮半个小时到一个小时,水基本收干了就捞出。
7.
锅刷干净,擦干,在锅底铺上锡纸。在锡纸上撒上白糖、红糖、小米、大米(适量,我用手抓了点)、茶叶。
8.
在锅上面的帘子上放上豆腐卷和鸡骨架。中间要留有空隙。盖上锅盖,冒烟后加热五分钟,关火,等烟慢慢消失了再开锅盖,看看熏的怎么样了,如果不是你想要的颜色,可以再重复几次,直到满意为止。中间可以翻动一次,使上下均匀。
小窍门&温馨提示
盐要根据材料的多少放,不能太多了,因为最后汤汁收干了,如果很多的盐就会很咸了。熏好要等半个到一个小时再吃,要不烟熏味太大,对身体不好。
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