蛋黄螺旋酥

@那时花开@

蛋黄螺旋酥

菜谱有点长，说的有些多。就是希望把自己知道的分享给大家，让还不会的朋友少走些弯路。
猪油是自家熬得，当然不吃猪油的可以换成黄油。那个水油皮最好能揉出膜，这样擀卷不会破也不会漏酥，基本上揉到面团光滑也就能出膜了。
油皮重复的切碎～揉搓～摔打几分钟就会揉出膜。做面包一样可以用这样的手法。
关于蛋黄，我是买的新鲜咸鸭蛋回家自己磕的，包裹蛋黄的那层薄膜一定要用水冲洗掉，烤箱150℃无需预热烤7～8分钟（每个烤箱温度不同自己掌握了，蛋黄不要烤出油了）

水油皮

辅料

果味粉适量（蓝莓味）

油酥

蛋黄螺旋酥的做法步骤

1.中粉白糖猪油放入碗中。
2.用手揉搓颗粒状。
3.一边慢慢试着加水一边揉面，开始的时候会有些粘手（有的面粉吸水性不一样可能45克左右的水量就可以了）
4.让水完全的融入面粉猪油中。
5.把水油皮移到桌上，用手揉搓。
6.用刮板把面团切碎。
7.把切碎的面团合一起揉搓。
8.重复上序动作两次后检查下面团（可以拉出薄膜但没韧性易破）
9.再次把面团用刮板切碎。
10.再次揉搓，就像做面包那样揉面。
11.就像搓洗衣服那样重复的揉搓。
12.还可以采取摔打面团的方式。
13.几分钟后就揉出了手套膜。
14.再来秀一张。
15.揉好的油皮盖上保鲜袋上面再加盖湿布，松弛30分钟左右。
16.做油酥（加了点蓝莓口味的果味粉，忘拍照了）混合拌匀成团即可。
17.松弛好的油皮分成23克一个油酥18克一个。
18.取一个油皮按扁放入油酥包好。
19.依次做好，盖上保鲜袋再盖块湿布松弛10分钟左右。
20.取一个面团从中间轻轻的擀成牛舌状。
21.由上而下卷起。
22.做完一个就放在保鲜袋下盖好静置10~15分钟。
23.取一个面团还是从中间轻轻的上擀一下下擀一下。
24.至上而下的卷起。
25.盖上保鲜袋湿布松弛10分钟左右。
26.用刀子从中间一分为二（用锋利的刀，这样能切出好的刀口）
27.按扁后用擀面杖擀开，中间稍微厚一点点四周薄一点点。
28.切口面朝下，放入豆沙蛋黄馅。
29.像包月饼那样包好，圈圈要弄在顶部。
30.烤箱预热，中层180度25分钟左右（我习惯放烤箱里再焖会）
31.成品欣赏～感谢舒舒妹妹的指导。
32.皮薄馅多的螺旋酥。

小窍门&温馨提示

面团就是揉搓摔打的一个过程。

分类：烘焙

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