莲蓉蛋黄酥

麦子老妈

莲蓉蛋黄酥

蛋黄酥是常见的汉族特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处，而月饼有时令性，蛋黄酥可以全年都享用！

水油皮

辅料

油酥

莲蓉蛋黄酥的做法步骤

1.把水油皮的材料放入面包机桶里和面
2.面团一定要出膜，取出
3.酥皮材料放入盆中
4.和成酥皮团，如果觉得太软可以放入冰箱冷藏一会儿
5.把水油皮团和酥皮团分别分成10等份，松弛半小时以上，一定要用保鲜膜盖好，取一个水油皮小团包上油酥小团
6.一个个都包好，一共10个，松弛一会
7.咸蛋黄先用油浸泡，然后放入烤箱150度烤5分钟，趁热喷上白酒，取25克莲蓉馅搓圆压扁包上一个咸蛋黄
8.慢慢用虎口收拢，10个莲蓉蛋黄馅全部准备好
9.取一个松弛好的面团，压扁擀成长条状
10.慢慢卷起来，10个都一样操作，全程用保鲜膜盖好松弛20分钟
11.再取一个卷换个方向压扁擀长卷起，用保鲜膜盖好松弛20分钟
12.取一个松弛好的卷，2头像中间靠拢
13.压扁擀开
14.放入提前准备好的莲蓉蛋黄馅
15.收口捏紧，放在烤盘上
16.刷上一层蛋黄液
17.撒上少许黑芝麻
18.放入烤箱180度烤20分钟左右即可
19.时间到，出炉

小窍门&温馨提示

1、面团松弛的时候一定要用保鲜膜盖好，以防干了变硬，就不好操作
2、去菜场买的生的咸鸭蛋自己取的咸蛋黄，质量好，又大又油

分类：烘焙

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