椰蓉开口酥

油皮要揉至表面光滑，如能拉出手套膜最好，因为油皮有了一定的韧性才能包住油酥，不易破皮

方子中的猪油和水量不一定就是一成不变的，可以灵活一点，如揉出的面皮偏干可适量加点猪油，偏油可适量加点面粉

步骤中的两次松弛时间一定要达到，否则影响成品的起酥效果

整个制作过程一定记得时刻盖好保鲜膜，防止面团变干

划十字刀口也很重要，刀要选择锋利的，太钝的话，切口不好看，也会影响开酥的效果；另，一定要切到椰蓉馅上，露出椰蓉，看起来才像花一样好看呢

不喜欢猪油味的可用黄油或植物油代替，就起酥而言，猪油的起酥效果好，口感也最香