栗子蛋糕卷

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栗子蛋糕卷

食栗之秋，怎能少得了栗子蛋糕，“实墩墩”的栗子，经过几道工序的手工加工，拥有了轻盈的口感，浓郁的栗子香、奶香和酒香让人忍不住食指大动，垂涎欲滴

馅料

辅料

栗子蛋糕卷的做法步骤

1.栗子煮熟后用勺子按压筛子过滤
2.过滤成细腻的栗蓉备用
3.用干净无水无油的容器进行蛋黄蛋白分离
4.蛋黄搅拌均匀
5.加入牛奶和玉米油搅拌均匀进行乳化
6.筛入低粉
7.搅拌成无粉状细腻的蛋黄面糊
8.蛋清滴几滴白醋进行打发出现大气泡，加入第一次30g细砂糖
9.打发大泡消失后加入第二次15g细砂糖
10.打发出现纹路加入第三次15g细砂糖
11.蛋白打发成细腻有光泽，可以竖起小尖尖
12.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中以“炒菜的方式”上下翻拌均匀
13.再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀
14.烤盘铺上油纸倒入蛋糕糊刮平，震出气泡
15.烤箱事先预热好，上下火中层150度烤25分钟
16.出炉后连同油纸抽出放在烤架上，撕开四边油纸，上层虚虚盖上一张干净油纸等待冷却
17.等待的时间制作栗子馅料，先制作蛋糕卷内层馅料，淡奶油从冰箱拿出倒入容器加入20克细砂糖进行打发
18.打发至八分发加入50克栗子蓉搅打均匀
19.蛋糕卷内陷做好，放入冰箱冷藏备用
20.再制作蛋糕卷外层馅料，黄油软化加入10克糖粉和适量的朗姆酒进行打发
21.再加入剩下150克栗子蓉搅打均匀
22.蛋糕卷外层馅料制作好，装入裱花袋备用
23.蛋糕体连同上层油纸一起翻面，撕掉油纸切除上下边均匀抹上奶油栗子内馅
24.借助擀面杖连同油纸卷起，放入冰箱冷藏定型
25.定型后取出，挤上栗子外层馅料进行装饰
26.成品图
27.成品图

分类：烘焙下午茶

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