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【闽菜】南煎肝
琴心剑胆
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南煎肝,是福州的一道名菜,在福州土话里,南和2同音,所以,也叫两煎肝。福州的酒楼请厨师,会不会做这道菜,这道菜做的好不好,可影响前途了,呵呵。今天给大家看看这道菜的做法。
初级
炒
咸鲜
十分钟
食材明细
主料
猪肝
300克
洋葱
1个
香芹
100克
辅料
香葱
50克
水发冬菇
50克
鸡蛋清
1个
配料
生粉
50克
盐
适量
糖
适量
生抽
少许
南煎肝的做法步骤
1.
猪肝洗净控干水
2.
将猪肝切片
3.
切片的猪肝加入盐、蛋清、淀粉搅拌均匀。
4.
锅里加适量的油,烧至6成热,将猪肝下锅滑油,待颜色刚变马上捞起。
5.
滑过油的猪肝盛起待用。
6.
将冬菇、香芹、香葱、洋葱切好待用。
7.
起油锅,将冬菇、香芹、香葱、洋葱煸香。
8.
加入适量的水,盐、生抽调味,加入适量的水淀粉勾个薄芡。
9.
将滑过油的猪肝下锅。
10.
将猪肝和其他材料快手炒匀,就可以起锅了。
11.
成品,很好吃哦。
小窍门&温馨提示
猪肝滑油的步骤很关键,一定要掌握好时间。
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