草莓夏洛特的做法_草莓夏洛特怎么做_丹_0759的菜谱

原方出自熊谷裕子的《水果蛋糕的美味秘诀》，被封面图片吸引，熊谷老师取名叫“希斯特蛋糕”但我做了很多改动，觉得更像一个夏洛特蛋糕的做法，按书中的方法选用自己惯用的方子，也对装饰手法稍作改动，于是取名草莓夏洛特。选用海绵蛋糕作围边，中间是酸奶冻芝士，上面是柠檬凝乳慕斯，本来还挺担心初秋的草莓太酸，会破坏蛋糕口感，没想到吃到的朋友都大赞好吃，酸酸的草莓搭配浓厚的蛋糕，刚刚好！
方子是三能6寸戚风模具

草莓夏洛特的做法步骤

1.先制作海绵手指蛋糕，把三个鸡蛋蛋白和蛋黄分开，蛋白放在干净无水无油的盆子里，分两次加入砂糖，打发至硬性发泡，比戚风蛋糕要硬很多的状态
2.蛋黄打散
3.把蛋黄加入打发好的蛋白里，用打蛋器搅拌均匀
4.分两次筛入低筋面粉，翻拌至无干粉状态
5.这是搅拌好的面糊
6.非常细腻，无消泡
7.我用三能7066的圆形花嘴，在烤盘上挤出围边用的长方形面糊，垫底用的圆形蛋糕片，最后在上面筛上一层糖粉
8.入预热好175度的烤箱，烤13-15分钟这样围边和垫片用的海绵蛋糕完成，晾晾备用。
9.取出六寸蛋糕模具，蒋围边贴紧模具边缘围成一圈，我喜欢平整的表面，所以把底部向外，如果喜欢粗矿一点的表面，可以把烘烤面向外。另取一片蛋糕放在底部。注意不要留缝隙，这样慕斯的面糊不会漏出来。
10.开始制作酸奶冻芝士先把冻芝士用的吉利丁在冷水中泡软备用。
11.草莓，洗净备用
12.把冻芝士和慕斯用的淡奶油共计160g打至八分不会流动状态备用
13.把奶油奶酪和砂糖放入打蛋盆，隔水加热用手动打蛋器打至顺滑状态
14.把奶油奶酪打至砂糖融化顺滑状态
15.加入泡软的吉利丁片搅拌至融化
16.加入配方分量的酸奶搅拌顺滑
17.最后在打发好的淡奶油里取80g入芝士糊搅拌均匀。成顺滑芝士糊冻芝士面糊制作完成
18.在铺好海绵蛋糕的模具内倒入全部的芝士面糊，轻轻震动模具震出气泡。
19.在芝士面糊上随意放上切开的草莓
20.在芝士面糊上盖上另一篇海绵蛋糕片，把模具放入冰箱冷藏。酸奶芝士部分制作完成。
21.开始制作柠檬凝乳慕斯部分吉利丁泡软备用把三个蛋黄，一个蛋白和一个柠檬汁，柠檬皮屑一起放入打蛋盆中我放了一整个柠檬皮屑
22.隔水加热搅拌至浓稠糊化状态
23.如图状图，离火稍冷却后，加入泡软的吉利丁搅拌均匀
24.加入剩下的打发好的淡奶油搅拌均匀，柠檬慕斯制作完成
25.把制作完成的慕斯面糊倒入模具。我做的分量刚刚好满模具。入冰箱冷藏至凝固。
26.在慕斯凝固后制作镜面，用碗装小半碗开水，加入泡软的吉利丁片，加入一点糖，一点柠檬汁，隔水加热至融化。
27.把混合的柠檬水倒在模具上，这个分量没有算，而且慕斯的面糊已经很满，所有倒平后有点剩的。这样整个蛋糕体制作完成。待镜面凝固后进行蛋糕装饰
28.脱模的时候用吹风筒或热毛巾稍稍加热模具上部，就能把蛋糕脱出来。加上草莓装饰。整个蛋糕完成啦
29.如果不怕草莓太酸，加入整颗草莓切面更美