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家传红烧牛肉
火力上校
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红烧牛肉,这道菜虽然普通,做法也有很多种,从小到大就很喜欢家里人烧牛肉。我综合了家传的这些做法,一直保留着老方法来做,虽然花时间,却是不了缺得的一道美味!照片都是手机拍的,大家多担待!
初级
烧
五香
三小时
食材明细
主料
牛肉
适量(带筋,带点肥)
香菜
一把
辅料
大葱
一根
姜
一大块
蒜
一个
花椒
一大把
豆瓣
两勺
十三香
一勺
白糖
一勺
料酒
三勺
八角
适量
丁香
适量
茴香
适量
桂皮
适量
草果
适量
肉蔻
适量
香叶
适量
三奈
适量
家传红烧牛肉的做法步骤
1.
牛肉一定要选带筋,带点肥的,而且要切成大坨,才有大口吃肉的感觉。切大坨还有个用处,后面再说!
2.
把牛肉切好后,冷水下锅加料酒除水,然后在锅里烧油,一定要用老菜油,再加一点牛油,油可以多一点,把牛肉爆一下,不要爆干了,适当爆一下就可以,然后捞起来。这里忘了拍照,不好意思。
3.
继续用刚刚锅里的油,制葱油,我加了点洋葱,葱炸干后捞起来扔掉
4.
姜切片,蒜要瓣,放进锅里,再加入花椒,豆瓣炒香,把准备好的香料,放进去炒作料
5.
再把牛肉放进去炒,这时候加十三香,白糖,生抽,老抽,料酒,中火炒十分钟
6.
再加水,这时候有两种方法,一种是用高压锅,上汽后压30分钟。另一种就是文火慢炖,要三小时以上。建议用高压锅,省时一点,现在的高压锅出来的口感,也不会比文火炖出来的口感差太多。
7.
最后起锅放入香菜,就可以了。
8.
牛肉一定要搭配香菜,带筋的牛肉更有口感。
9.
前面提到为什么要多点油呢?因为还有下一步,没吃完的牛肉,用来下牛肉面,那是深夜食堂的绝配!!!
小窍门&温馨提示
一定要用老菜油,和牛油,一起烧热再制葱油哦!
分类:
热菜
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