#柏翠大赛#洋梨夏洛雷特

jessie（向左向右）

#柏翠大赛#洋梨夏洛雷特

原方子出自川上文代《最详尽的甜点制作教科书》，现在正值秋冬季节，洋梨去燥滋润。这款甜品清爽又清香，入口即化，回味悠香。采用分蛋打发海绵蛋糕和香草风味芭芭露制作而成，宛如“贵妇之帽”般的高雅品味。

面糊材料

香草风味芭芭露材料

糖煮洋梨1个
淡奶油120克
明胶片6克
洋梨酒15克

酒糖液材料

糖浆15毫升
洋梨酒10克

镜面果胶材料

杏桃果酱50克
水50克

装饰材料

开心果适量

A材料

辅料

糖煮洋梨4个（对切）

洋梨夏洛雷特的做法步骤

1.原料
2.糖煮洋梨
3.用分蛋打法发制作海绵蛋糕体，放入190度的烤箱烘烤10分钟
4.可以将底部和侧面用面糊分成两个部分
5.圆形用来作为饼底
6.将A材料制成英式酱汁，放入冰水中还原的明胶片并使其融化
7.将打发至8分发的淡奶油、洋梨块、洋梨酒加入6中，冷却备用
8.将模型放在侧面用蛋糕体上，将长过5cm高度的蛋糕切平
9.将底部蛋糕体切成能塞入底部的大小
10.在蛋糕体上刷上酒糖液
11.填入做好的芭芭露，用橡皮刮刀使其表面平整
12.在方形浅盘上摆放切好的糖煮洋梨，斜放推开后，用燃气喷火枪烤至表面成焦色
13.以刮板盛起洋梨，满满的摆放在芭芭露上
14.在锅中放入杏桃果酱和水，以中火加热至果酱融于水中，在洋梨上涂上镜面果胶，放入冰箱30分钟使其冷却凝固
15.将蛋糕移至盘中，从上方垂直拿下模型，在蛋糕周围打上装饰蝴蝶结

分类：烘焙

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