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黑麦红糖养生包

黑麦红糖养生包

烘焙,生活中不可缺少的部分。自从接触家庭烘焙开始,家中最明显的改善就是早餐,各种各样的面包与蛋糕,是每天美好生活的开始。
想要做好一个面包,相对来说比较耗时,但我一直都不愿意为了这份给我们带来风味与口感的“麻烦”而放弃各种耐心的等待。其实只要我们自己搭配好时间,把基础发酵和整形二发分开,这样就不会影响我们的工作同时也能吃上让自己满意的面包。
各种中种是我很喜欢的,它不但会让面包的风味完美的释放出来,也不需要我们花费过多的时间和精力。
做面包,我的追求不只是果腹,也不只是为了孩子们的早餐,在这些基础上,我们更需要营养与健康。
黑麦红糖养生包,是我经常会做的一款,淡淡的黑麦香与红枣、枸杞、葡萄干、蔓越莓等混合在一起,朴素的外表,内涵十分丰富。

液种
主面团
配料

黑麦红糖养生包的做法步骤

小窍门&温馨提示

诗心片语:
1: 液种、汤种、百分百中种等,可以有效的改善面包的风味与口感,以及面包的老化。
2:制作液种的时候,要先在室温发酵一个小时,看到面团开始明显变大再放入冰箱冷藏,以免直接放入冰箱发酵速度过慢。
3:面温:很多小伙伴总是问诗心,为什么我用和你一样的面包机,却很难和出手套膜,这里除了面团的配方以外,还有面温的原因。特别是夏天,如果和好的面团,温度特别高,那样的面团多半是像一摊泥巴一样,软的不行,这就是面温过高所造成的。为了避免这样的现象,夏天和面的时候,液体(清水、牛奶、淡奶油等)可以尽量选择冰的,这样能有效的控制面温。而冬天的时候,气温过低,则可以选择用温的液体(清水、牛奶、淡奶油等),这样可以有效的促进面团发酵。
4:一般面包配方中盐的量都比较小,但是它可以调节发酵速度、强化面筋、增加风味等,所以量虽小,却不可省略。
5:面包机在和面的过程中,夏天可以打开盖子来降低温度。
6:醒发与整形面包的整个过程中,都要用保鲜膜盖上,以免面团风干,影响面包的质量。
7:二发的时候,发酵温度尽量保持温度在30---35度中间,最高不可超过38度。
8:烤好的面包需要在烤网上晾凉至只有一点余温的时候才装入密封袋,不可趁热装起。
分类: 烘焙
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