茶香鸡

海蓝澜

茶香鸡

外婆喊你回家吃饭啦。。”去过外婆家用餐的人都耳熟这句话哈外婆家的招牌菜【茶香鸡】：外婆喊你回家吃饭啦。

自从孩子可以在餐厅用餐，外婆家几乎成了我家的食堂。每次在游乐场玩累了，女儿都会习惯性的扯着我们去这里，点名要吃茶香鸡。

茶香鸡是一道传统的杭帮菜，网上有两种做法，一种以茶叶熏入味，一种以茶叶蒸入味。外婆家的茶香鸡是掌门和大厨们共同研制出来的，除了茶汤要用上好的龙井，另一特色是要用砂锅，茶香慢慢渗入鸡肉里，荤而不腻，别有风味。

掌握了大厨制作茶香鸡的秘诀和要领，在家做也不是难题了。

鸡要选仔鸡，肉质比较嫩，大小控制在2斤以下，太小没什么吃头，太大鸡太老，口感不好。

原方要焖制2个多小时，我要接孩子放学，1个多小时的时候就关火了，不然汤汁会收的更浓。

砂锅我依旧用我的宝贝食品级砂锅，干烧急冷都不破，用着放心。掀开锅盖，一阵茶香飘出，鸡身色泽金黄油亮，肉质松嫩适口，看我后面的照片，都脱骨啦哈。

主料

仔鸡1只
龙井茶叶适量

辅料

茶香鸡的做法步骤

1..准备好以上食材，鸡让店家收拾好，鸡头留不留随你，但鸡屁屁就切掉吧，鸡杂我不吃，所以也没要。食材用量大概如图所示，干辣椒不要多，你也可以不放。
2.沏一杯上好的龙井茶，备用。
3.将山药片、葱段、姜片、大砂仁、干辣椒、良姜、丁香、茴香、香叶、肉蔻等调料，与洗净控干水分的鸡一起放入容器。
4.加入一大勺酱油，盐适量。
5.再将晾好的龙井茶倒入容器。
6.反复给鸡揉搓15分钟，腌制45分钟。
7.将腌好的鸡放入砂锅（调味品可以冲洗掉），我没去掉，我想让滋味更浓郁。
8.加入过滤后的纯净水或者矿泉水。
9.盖上砂锅盖子，擦干锅身及锅底的水。
10.大火烧开。
11.撇去浮沫转小火。
12.焖制1.5小时。出锅前几分钟，放入枸杞，鲜茶叶油炸后放入即可。

小窍门&温馨提示

如果让汤汁更浓郁全程可控制在2小时15分钟

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