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月饼代表我的心~~~椰蓉广式月饼
珍惜33
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天气太热,怕上次买的椰蓉会坏,所以赶紧趁休息天,赶制一批广式月饼,呵呵,还是椰蓉的,老公爱吃么~~
初级
烘焙
奶香
三小时
食材明细
主料
面粉
100g
转化糖浆
70g
辅料
花生油
30g
枧水
2g
椰蓉
250克
黄油
25克
油
适量
糖
适量
熟糯米粉
适量
椰蓉广式月饼的做法步骤
1.
转化糖浆加枧水拌匀,加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀,不要画圈搅拌,以防面团出筋,
2.
拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。
3.
这时开始做馅 椰蓉的 奶香十足
4.
用25克左右黄油 60克左右橄榄油 50克左右糖,40ML左右的水 。放于汤锅内 小火煮至黄油融化
5.
趁热拌入椰蓉大雨250克,拌匀。
6.
一个鸡蛋 打散,慢慢倒入椰蓉锅内,迅速搅拌,拌匀。
7.
拌入熟糯米粉大约50克左右。 拌匀,晾晾,即可
8.
搓成比模子小一圈的团子
9.
把月饼皮分成小团,按个把馅包好后 用模子压成花形 放进烤盘 我加烤盘小,我一盘8个 先烤5分钟,拿出 稍凉后刷蛋液,(蛋液是一个蛋黄+1/3个蛋白,拌匀) 继续进烤箱烤10分钟左右,我的月饼小,50克一个 ,总共15分钟,烤的蛮好的
10.
剩下的椰蓉 做了椰丝小球 把剩下的蛋液和之前的2/3蛋白拌匀,一起拌入椰蓉里,搓成小球,进烤箱 烤大概8-10分钟左右的样子,OK 完工
分类:
糕点
中秋
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