豆腐圆子

英英菜谱

豆腐圆子

小吃典故同治驾崩后，朝廷通令全国一律不能吃荤。此时，祖居贵阳、豆腐坊老板雷端藻及其夫人“雷三太”看准这个好时机，用豆腐加入适量的盐、碱、葱花、等调料，充分拌匀后，捏成核桃大小的圆子，油炸后出售。出人意料的是，这小小的油炸豆腐圆子，一问世即深受人们的喜爱。

主料

辅料

小葱花8克（蘸水）
姜末6克（蘸水）
酸萝卜15克（蘸水）
酱油醋各5克（蘸水）
香油各3克（蘸水）
鱼腥草节10克（蘸水）
花椒粉适量
煳辣椒面适量

豆腐圆子的做法步骤

1.食材
2.豆腐捏碎调入胡椒粉花椒粉五香粉葱花盐碱
3.搅拌均匀静置2小时
4.酸萝卜切丁，鱼腥草切成8毫米的短节和小葱花香菜姜末共置一碗，调入酱油醋
5.花椒粉糊辣椒面
6.放入香油兑好蘸水
7.用双手交替捏成核桃大小的圆子
8.锅入油，烧至七成热，酱豆腐圆子沿锅边挨个下入油锅中
9.炸制过程中勤用筷子翻动，待所有圆子炸至金黄色、浮在油上面
10.迅速捞出控油，装盘即可

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