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1.先制作达克瓦兹蛋糕片。蛋白加入砂糖打发
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2.打发至硬挺拉出小尖钩状态。
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3.筛入杏仁粉和低粉,翻拌均匀。
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4.成蛋糕糊,把面糊倒在烤盘上,用刮刀整理成长方形,在蛋糕面上筛上大量糖粉
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5.入预热好的180度的烤箱,中层,烤15分钟
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6.取出晾凉备用。
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7.先制作卡仕达酱。蛋黄中加入配方中半量的砂糖打至 糖融化发白状态
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8.如图
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9.蛋黄糊中筛入低粉,搅拌均匀
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10.牛奶加入半量的砂糖,小火煮至微沸
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11.微沸的牛奶理货倒入蛋黄糊中,边不断搅拌蛋黄糊防止结块
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12.步骤11的牛奶混合液过筛入锅中
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13.小火加热,边用打蛋器不断搅拌
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14.搅拌至浓稠状态,离火
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15.成卡仕达奶酱,摊晾备用。
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16.黄油提前软化
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17.软化的黄油打发,加入60克卡仕达奶酱继续打发
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18.刚开始会很稀,不用担心,继续打发,至出现纹路
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19.打至如图状态
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20.加入60克栗子泥,继续打发
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21.打均匀后,夹馅完成
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22.蛋糕片分成两半
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23.朗姆酒和水提前混合成鸡尾酒,刷在蛋糕片上
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24.在一半蛋糕片上铺满夹馅奶油霜。
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25.把另一片蛋糕片盖上,用保鲜膜包好,入冰箱冷藏过夜。
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26.糖渍栗子。我用懒人方法。薄皮的栗子放入和栗子一半分量的砂糖,加入没过栗子的水,小火慢煮至栗子熟透,加入一点朗姆酒,放置过夜。
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27.制作装饰用巧克力。巧克力隔水加热融化
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28.把融化的巧克力摊在油纸上
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29.用锯齿形刮板划过,撒上巧克力碎,入冰箱冷藏备用
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30.隔天。黑糖块用到尽量刮细,加入100淡奶油打发
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31.成黑糖奶油霜,入装有扁形花嘴的裱花袋备用。最好用圣安娜花嘴。
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32.取出冷藏过夜的栗子蛋糕,切除四周不平整后,分成四份
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33.在表面挤上黑糖奶油
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34.把提前做好的巧克力条放在表面上,放上切细的糖渍栗子,装饰完成
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35.栗子风味的奶油霜和黑糖奶油,真的很撘
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36.喜欢栗子的朋友,不要错过哦。