秋栗悲惨世界蛋糕

丹_0759

秋栗悲惨世界蛋糕

最能代表秋天的食材是什么？我第一个想到栗子，哈哈哈哈……因为太喜欢吃了！我每年都会有段时间数着手指头想，什么时候是打打栗子的时候呢……然而南方并没有栗子树，你懂的~
这款蛋糕原方出自熊谷裕子老师，她取名为“栗子悲惨世界蛋糕”，据说悲惨世界蛋糕是比利时的传统甜点，因为从前多以水来代替牛奶来制作卡仕达酱，所以才有了“悲惨”的说法。由于是原方，没有改动，我只好也照搬这个名字了
其实，有栗子，是无比幸福的世界，何况，还是糖渍栗子呢个！
蛋糕片是蛋白和杏仁粉制作的达克兹蛋糕，夹馅是卡仕达奶油霜和栗子泥混合，上层是黑糖风味的鲜奶油，想想都美味，为何叫悲惨，我也不懂。
本食谱用柏翠PE5459烤箱制作。

蛋糕体

鸡尾酒

朗姆酒15克
水15克

卡仕达酱

夹馅

黄油60克
栗子泥60克
朗姆酒5克

表面奶油霜

装饰

黑甜巧克力适量
巧克力碎适量
糖渍栗子适量

秋栗蛋糕的做法步骤

1.先制作达克瓦兹蛋糕片。蛋白加入砂糖打发
2.打发至硬挺拉出小尖钩状态。
3.筛入杏仁粉和低粉，翻拌均匀。
4.成蛋糕糊，把面糊倒在烤盘上，用刮刀整理成长方形，在蛋糕面上筛上大量糖粉
5.入预热好的180度的烤箱，中层，烤15分钟
6.取出晾凉备用。
7.先制作卡仕达酱。蛋黄中加入配方中半量的砂糖打至糖融化发白状态
8.如图
9.蛋黄糊中筛入低粉，搅拌均匀
10.牛奶加入半量的砂糖，小火煮至微沸
11.微沸的牛奶理货倒入蛋黄糊中，边不断搅拌蛋黄糊防止结块
12.步骤11的牛奶混合液过筛入锅中
13.小火加热，边用打蛋器不断搅拌
14.搅拌至浓稠状态，离火
15.成卡仕达奶酱，摊晾备用。
16.黄油提前软化
17.软化的黄油打发，加入60克卡仕达奶酱继续打发
18.刚开始会很稀，不用担心，继续打发，至出现纹路
19.打至如图状态
20.加入60克栗子泥，继续打发
21.打均匀后，夹馅完成
22.蛋糕片分成两半
23.朗姆酒和水提前混合成鸡尾酒，刷在蛋糕片上
24.在一半蛋糕片上铺满夹馅奶油霜。
25.把另一片蛋糕片盖上，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏过夜。
26.糖渍栗子。我用懒人方法。薄皮的栗子放入和栗子一半分量的砂糖，加入没过栗子的水，小火慢煮至栗子熟透，加入一点朗姆酒，放置过夜。
27.制作装饰用巧克力。巧克力隔水加热融化
28.把融化的巧克力摊在油纸上
29.用锯齿形刮板划过，撒上巧克力碎，入冰箱冷藏备用
30.隔天。黑糖块用到尽量刮细，加入100淡奶油打发
31.成黑糖奶油霜，入装有扁形花嘴的裱花袋备用。最好用圣安娜花嘴。
32.取出冷藏过夜的栗子蛋糕，切除四周不平整后，分成四份
33.在表面挤上黑糖奶油
34.把提前做好的巧克力条放在表面上，放上切细的糖渍栗子，装饰完成
35.栗子风味的奶油霜和黑糖奶油，真的很撘
36.喜欢栗子的朋友，不要错过哦。

小窍门&温馨提示

配方中制作卡仕达酱的分量是比要用的分量多的，夹馅是卡仕达酱、黄油、栗子泥各1:1:1的比例。

分类：烘焙下午茶

查看全部(共36步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页