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提拉米苏
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二十分钟
食材明细
主料
马斯卡彭奶酪
250克
淡奶油
170克
细砂糖
75克
水
75克
蛋黄
2个
纯咖啡粉
10克
开水
30克
朗姆酒
15克
吉利丁片
2片
手指饼干
适量
辅料
可可粉
适量
提拉米苏的做法步骤
1.
纯咖啡粉10克放入杯子中,倒入30克开水,搅拌均匀。
2.
加入15克朗姆酒拌匀,放凉备用。
3.
细砂糖75加水75克,小火煮至沸腾关火。
4.
蛋黄2个放入容器中,搅打至浓稠。
5.
将煮好的糖浆慢慢倒入蛋黄中,一边倒一边搅拌至粘稠状,放一旁降温。
6.
马斯卡彭奶酪室温软化后,放入碗中,搅打至顺滑。
7.
将奶酪倒入蛋黄糊中,搅拌均匀,
8.
吉利丁用冷水泡软后,加入20克水隔水溶化。
9.
将吉利丁液倒入奶酪糊中,搅拌均匀。
10.
淡奶油170克隔冰水打发至有纹路,缓慢流动的状态。
11.
将淡奶油倒入奶酪糊中,用刮刀搅拌均匀。
12.
手指饼干切成合适的大小,刷上适量咖啡酒。
13.
倒入奶酪糊。
14.
用牙签或水果叉将气泡挑破。放入冰箱冷藏至凝固。
15.
筛上可可粉就可以享用了。
小窍门&温馨提示
我个人觉得手指饼干上刷咖啡酒,做好的提拉米苏口感比较好,饼干必会太烂,口感像海绵蛋糕一样。如果喜欢咖啡或者软一点的口感,可以将手指饼干在咖啡酒里浸一下。
分类:
烘焙
查看全部(共15步)
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