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笋焖鸡
快乐星牛
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咸香甘甜,微辣的一道家常菜
初级
焖
微辣
一小时
食材明细
主料
嫩鸡
一只1000克
辅料
笋
适量
木耳
30克
配料
八角
2枚
干花椒
一把
姜片
适量
红辣椒
适量
葱花
适量
料酒
40ml
酱油
40ml
盐
适量
生粉
适量
腌制过叉烧的酱汁
适量
笋焖鸡的做法步骤
1.
嫩鸡剁块,用一点盐和生粉腌制30分钟左右
2.
木耳泡发,洗净备用
3.
笋去壳切块,用盐水煮1分钟去去涩味,捞起沥干水份备用
4.
热油锅,爆香花椒和八角后,把花椒和八角挑出不要
5.
把姜片放入,爆香姜片
6.
然后把鸡肉放入翻炒至鸡皮发黄,油份泌出来
7.
叉烧酱汁滤渣待用(因为里面有姜丝和蒜末,所以要滤掉)
8.
往锅中鸡肉加入40ml料酒翻炒一下,然后加入40ml酱油翻炒均匀,再加入叉烧酱汁翻炒均匀(现场调的酱汁就应该是料酒80ml、酱油80ml、叉烧酱40ml、白糖20ml,调好后一次加入锅中)
9.
加入笋块翻炒均匀
10.
加入没过材料的开水,大火煮开,转中小火焖20-25分钟
11.
到汤汁剩1/3时加入木耳,翻炒均匀,继续焖10分钟左右
12.
大火收汁,然后装盘,另热油锅爆香红辣椒和葱花淋在鸡肉上即可(不喜欢辣的就可以不加这一步)
小窍门&温馨提示
因为腌制叉烧之后,留下的酱汁倒掉了可惜,可以用来焖鸡和排骨等肉类,味道都不错的
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