菜谱

芒果双皮奶#东菱烤立方DL-K38E#

 Q猪宝宝

双皮奶是我们佛山顺德的特色美食。之所以叫“双皮奶”,是因为它的表面有一层需要两次凝结才形成的厚奶皮。先将煮好的牛奶倒入碗里,自然凝结成一层奶皮之后,将牛奶倒出,与蛋清混合后,重新倒回碗里,让奶皮浮起来。之后再上蒸锅或烘箱烘焙——高热的牛奶,在冷却过程中会再次凝结一层奶皮,所以美名“双皮奶”。
由于脂肪含量越高的牛奶,形成的奶皮就越醇越厚,所以在普通的牛奶中,加入适量的淡奶油,可以增加牛奶中的脂肪含量哦。 另外,牛奶中蛋清的比例了也非常重要,如果说脂肪含量决定了双皮奶的奶皮是否够厚够醇,蛋清的含量则直接决定了双皮奶的口感。蛋清太多,会使双皮奶的口感太硬,而且蛋腥味重。好吃的双皮奶,必然是又嫩又滑,没有蛋腥味的。
这次的双皮奶用烤箱水浴法烘焙,150度60分钟。做出来的双皮奶嫩滑奶香味浓,非常好吃。DL-K38E烤立方的自带烤盘挺深的,直接装水进行水浴即可,无需借助专用的水浴盘,非常赞。

主料
辅料
芒果双皮奶的做法步骤
小窍门&温馨提示

我用的是东菱烤立方DL-K38E烤箱,用其他品牌的烤箱,烘焙温度注意调整,一般是水浴150~160度,60分钟。

Q猪宝宝 创建于 2016-11-04 10:40:50

查看全部(共11步)
芒果双皮奶的更多做法
全部菜谱分类
您可能还喜欢
美食天下首页