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胖胖私房菜卤水鸡
胖厨私房菜
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鸡冼净放卤水里泡一天一夜,再煮熟剁好块装盘,浇上汁水即可,吃起来口感滑嫩爽口。
初级
煮
咸鲜
约三天
食材明细
主料
三黄鸡
1500克到2000克
辅料
大葱
一根
姜
一块约200克
香叶
10片
花椒
50粒
盐
、适量
鸡精
少许
卤水鸡的做法步骤
1.
先把鸡洗净备用,烧盐水(盐水尝一下觉的死咸方才真好)把附料放入调正口味,然后把鸡泡在水中放入冰箱内,到第二天下午才可以洗净煮。
2.
先把水烧滚,把鸡放入烫皮,把整鸡烫好皮(约半分钟)立马放冷水冲凉,使鸡皮变脆,在煮时不容易开裂,等冲凉后放入烧滚水的锅内煮,加盐,姜,葱段,黄酒,鸡精,大火煮20分钟关火再焖5分钟,立马捞出摆深容器里放冷水冲凉,等鸡完全冷了捞出滤干水份备用。
3.
再用一小碗清水放入锅里烧汁水,加盐,鸡汁,鸡精调成盐水汁,也要把汁水凉后方可使用浇在切好的鸡块上,淋上香油(麻油)或淋葱油(葱油也要凉了才能用)。即可食用
4.
淋上香油,散上白芝麻
5.
美味卤水鸡就成了。
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