豉香凤爪

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  1.锅中放入清水大约350ml，加入生抽、冰糖、草果、八角、香叶、花椒、茴香大火煮开后转小火煮15分钟关火晾凉。
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  2.将凤爪剪去趾甲，洗净控干。
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  3.放入冷水锅中水开后中火煮10分钟左右捞出沥干。
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  4.沥干的凤爪加入半勺老抽搅拌均匀，使每个凤爪都上色。
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  5.控干水份。
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  6.锅中倒入比平时炒菜多一点油，放入凤爪中火煎炸。这一步最好盖锅盖，不然会很恐怖。
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  7.炸至变成枣红色。
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  8.捞出立即泡入冰水中，10分钟左右。
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  9.再捞出放入第一步做好的卤水锅中浸泡1小时以上入味。捞出凤爪，卤汁过滤掉香料备用。
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  10.姜、蒜剁碎。豆豉5克、番茄酱1大勺、蚝油2勺放在一起。
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  11.热锅冷油，放入姜、蒜碎炒香。
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  12.倒入豆豉、番茄酱、蚝油继续炒香。
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  13.再加入泡凤爪用的卤水汁。煮至沸腾。
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  14.将凤爪放入碗中，倒入煮好的酱汁，加盖大火蒸1小时。(或者高压锅上汽后蒸15分钟）
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  15.蒸好凤爪的汤汁全部倒回锅内，淋入水淀粉煮至汤汁浓稠。
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  16.浇在凤爪上，洒上青红椒碎即可。
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  17.成品。

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