菠萝面包

海迪澈

菠萝面包

菠萝包是因菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感。

主面团

汤种

菠萝皮

菠萝面包的做法步骤

1.把菠萝皮中所有的材料放在大碗中，黄油需要室温软化，用手抓匀成团（戴手套）放在冰箱冷藏备用。当然正确的方法是：黄油微微打发加入糖粉混合均匀，然后再加入蛋液混合均匀，再加入过筛的粉类，拌匀成团。
2.将汤种的材料放入不粘锅内，小伙火制作汤种。
3.面包机桶内，先放液体和汤种。
4.在液体上面再放入过筛的粉类，最后在面粉上挖一个小坑放入酵母粉，避免酵母粉与盐和糖类直接接触。
5.第一个揉面程序结束后，加入黄油，再继续一个揉面程序，面团就揉好了，我用的面包机一个揉面程序大概十二分钟，如果揉面程序时间比较长的话，那将面团揉到能够拉出大片厚的膜时加入黄油即可。
6.揉好的面团放在面包机桶内进行基础发酵，当面团发酵为原体积的两倍大时，中间戳洞不回缩即为发酵好了。
7.将发酵好的面团，分成六份，取出酥皮面团也平均分成六小份备用。
8.取一个酥皮面团，上下垫保鲜膜防粘，用擀面棍，把它擀成一个像饺子皮一样的形状，大小可以能包裹住面包团为宜。
9.将所有的面团包好后，用刮刀在上面轻压出菠萝包的花纹，放入烤箱内进行第二次发酵。
10.发酵结束后，放入烤箱中层，上下火180度，烤15分钟。

小窍门&温馨提示

这里给出的烤制时间只是一个参考值，具体要根据自己的烤箱，和面包的实际状态来决定烤制的时间。

分类：烘焙

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