【浙菜】---东坡茄子

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【浙菜】---东坡茄子

东坡茄子是仿照东坡肉演变而来的江浙名菜。
成菜色泽枣红油亮，口味咸甜适口，茄子软嫩鲜香。

主料

嫩茄子500克
猪肥瘦肉100克

辅料

东坡茄子的做法步骤

1.准备好所有的食材。
2.猪肉洗净切小块剁成肉馅。
3.茄子洗净切四方块。
4.然后在上面切连刀片，不要切到底。
5.把茄子入油锅炸成枣红色。
6.放入吸油纸上吸出油份备用。
7.炒锅到油烧热倒入肉馅翻炒变色。
8.再放入葱姜炒香。
9.加入生抽和老抽。
10.在加入料酒，白糖，盐。
11.在加入鸡汤煮开后关火。
12.茄子放入大碗中，把汤汁浇在茄子上。
13.入蒸锅蒸上10分钟。
14.蒸好的茄子把汤汁蔽入炒锅中，茄子倒扣盘中。
15.煮开后淋入水淀粉勾薄芡。
16.在淋入少许香油关火。
17.

小窍门&温馨提示

茄子可加少许老抽腌拌一下，再炸就会有很漂亮的枣红色。

蒸茄子的时候要把茄子皮都朝下放入碗中，蒸好后再到扣在盘中，成菜才美观。

水淀粉要勾薄芡，不要太浓，成菜油亮红润。

查看全部(共17步)

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