简裱双层芝士蛋糕

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简裱双层芝士蛋糕

这是2个6寸芝士蛋糕的量，私厨喜用的方子：鸡蛋7只，芝士267克，淡奶油267克，细砂糖125克，低筋粉45克，玉米淀粉36克，黄油68克。若做8寸芝士蛋糕，配方如下：鸡蛋4只，芝士150克，淡奶油150克，细砂糖70克，低筋粉25克，玉米淀粉20克，黄油38克。
烘焙：水浴法，东菱DL-K38E烤箱，最底层，上火150度，下火130度，烤60分钟左右。其他烤箱放入中下层，上下火150度烤60分钟。
模具：学厨6寸不粘猴脸固底蛋糕模，6角型芝士蛋糕模具，4寸椭圆芝士蛋糕模具各一个

主料

辅料

可可粉适量
淡奶油250克
杂锦饼干适量

双层芝士蛋糕的做法步骤

1.芝士隔水软化后低速搅打开来。
2.加入淡奶油，搅打融合。（我比较懒，一次性加入，建议还是分开3次加入比较好）。
3.加入蛋黄，搅打融合。（我比较懒，一次性加入，建议还是分开3次加入比较好）。
4.黄油隔水融化后，加入到芝士糊中，拌均匀。
5.筛入粉类，翻拌均匀。
6.蛋白分次加入细砂糖，打发至大湾沟状态。
7.将蛋白糊和蛋黄糊混合拌均匀。
8.模具刷油，倒入蛋糕糊，震荡出大气泡。烤盘里注入沸水，进行水浴烘烤。
9.东菱DL-K38E烤箱预热好后，放入最底层，上火150度，下火130度，烤60分钟左右。其他烤箱放入中下层，上下火150度烤60分钟。
10.出炉冷却后倒扣脱模。
11.用打发了的淡奶油，可可粉，小饼干装饰即可。

小窍门&温馨提示

冬天，芝士的软化除了隔水软化，还可以放入微波炉，加盖加热30秒软化。若在夏天，室温软化即可。

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