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#信任之美# 老式鸡蛋糕

 quenny

小时候大家几乎都吃过这种老式鸡蛋糕,那应该算是童年最美味的东西了。
那时候一到了逢年过节的时候,妈妈就会从家里带上几斤鸡蛋、面和糖,去市场里找到加工蛋糕的小摊位去做蛋糕,依稀记得这些自带的材料都是1:1的比例,至于小摊位上人家还要不要加些其他的东西就没什么印象了,不需要多么长久的等待,喷香的蛋糕就出炉了,金灿灿的,很香。现在烘焙做的久了,知道小时候看到的其实就是海绵蛋糕。
说起蛋糕,初接触烘焙的时候,基本上都是跟戚风死磕,我做戚风其实不多,主要是还是在分蛋上,麻烦。多数时候做的都是海绵,一个盆就全都搞定,最后清洗的时候很简单。
很多人做海绵蛋糕的时候,也许很容易失败,而大多失败的原因,都在全蛋的打发上。可以说,全蛋打发成功,海绵蛋糕就已经成功了一半了。
还记得第一次做海绵蛋糕的时候,当时觉得鸡蛋已经打发的不错了,可是在后来翻拌面糊的时候还是严重消泡了。而现在,海绵蛋糕做的越来越熟练,随便拿几个鸡蛋打一打去做,烤出来都是OK的,无他,熟练而已。

材料:
鸡蛋4个,玉米油12g,低筋面粉120g,细砂糖80g,白芝麻适量

主料
辅料
老式鸡蛋糕的做法步骤
小窍门&温馨提示

1. 全蛋隔温水打发效果会比较稳定;
2. 全蛋基本上不存在打发过度的情况,所以尽可以随意的打,一定要打发到足够的程度,后面的操作才不容易消泡;
3. 加入油和低粉后的翻拌动作,首先注意要轻盈快速的进行翻拌,另外也要注意手法,绝对不能划圈去搅拌,而是要像炒菜一样去翻铲蛋糊;

quenny 创建于 2016-11-24 15:54:37

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