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1.取其肉的带尾鱼排剁块，约800克；
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2.冲洗干净后，加盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙、淀粉1茶匙、料酒2茶匙；
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3.拌匀后放水发红苕淀粉4茶匙，裹满鱼排。
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4.独蒜5粒，泡姜、泡海椒各10克切粒，黄葱1根切颗。
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5.多油，分中、大火两次分炸鱼排捞出；
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6.锅留菜油0.5汤匙、放猪油2茶匙，下独蒜、泡姜、泡海椒粒；
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7.煎出味后，放花椒20粒、干海椒4根、豆瓣酱2茶匙、白糖1茶匙；
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8.待豆瓣酱焦酥后倒入鱼排翻匀；
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9.倒入开水大火烧煮；
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10.汤待尽、吐油，放葱、鸡精1茶匙，淋醋1茶匙；
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11.翻炒均匀即可。
菜谱
