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教你如何做出酥脆的芝士蔓越莓饼干

教你如何做出酥脆的芝士蔓越莓饼干

南方闷热的天气在连续下了几场大雨,终于降温了,冷冬的空气变得阴沉而湿凛,大地也随之变的空旷冷寂。一周的忙碌让你感觉一种发乎于心底的无力和疲惫,也不愿意再去找谁来说话,怕别人括噪惊扰自己的凡尘俗世,于人于己都不是什么好习惯。更喜欢在这样的季节里躲进被窝,听一段收音短文,听着耳边收音机里淡淡的磁性的声音,不言不思,或是给自己冲上一杯咖啡,让那微苦的馨香在室内缭绕,又或是为自己烤上一碟点心,暖暖的烤箱通红的炉火,然后像一个买醉的酒徒,守在烤箱边,等着成品出炉一口没一口的呷完了事。
蔓越梅饼干,因为简单,因为成功率高,因为口感好,所以对刚入烘焙坑的每一个娃来说是必入之门,没做过蔓越梅饼干的似乎是烘焙一个不完整的缺陷。我也是最近跳进蔓越梅饼干的坑,做了以后才发觉做的过程是简单,但做成了和做的好吃不好吃又是另一回事,很多人说为什么我们做的饼干发硬,不松不脆。
所以做之前我习惯会找很多人的方子,每一个方子下面的跟帖我都去仔细的看,最后发现第一个:用的粉筋度越低越好,低筋面粉是指蛋白质含量平均8.5%左右的面粉,因为蛋白质含量较低,使得其口感柔软。第二个:用糖粉代替糖,糖粉能让饼干更膨松。第三个:饼干面团揉成团即可,避免过度操作,面团导致起筋。第四点:黄油比例,少油的饼干虽然从健康角度来是正确的,但有时候口感与健康真的是两难抉择,你又想吃一款不用加入添加剂的饼干,又想口感好,那么黄油的比例不能太低。第五点:到底用蛋黄还是全蛋?其实在做饼干的时候,往往同一种饼干会有全蛋、蛋白、蛋黄三种版本的,就是为了适应不同的口感,加了蛋黄的口感会较酥,加蛋白的口感会比较韧,全蛋是处于当中,所以你做饼干时,可以看你手上多余的原料,和自己喜欢的口感而定。最后一点:很多人都说黄油不用打发,我试过二个口感,打发黄油的口感比较酥脆,没有打发的比较脆,但质感偏硬。最后一个:饼干切薄还是切厚?那就看你个人喜欢,薄的更松,厚的更香一点。
关于烤箱的烘烤温度,看每个人的烤箱的脾气,上次我发了一个面包的帖,下面跟帖很多,说为什么你要求的温度会哪么高,我想说每个人的温度不同,大家无须循规蹈矩的一样不漏的学,你要那么认真,我没办法,所以还是视每个人的烤箱温度而定,就如这款东菱烤立方DL-K38E烤箱温度来说,第一次用我心里也没底,放了个温度计在里面来试温,那最后几分钟我是首在烤箱旁边看是否和实际温度一致,偏高或偏低。不怕浪费材料,是输不起一整个下午的时间,所以这款烤箱160度是很适合烤这款饼干,而且特大的烤盘,上面有不粘涂层,不需在我们再浪费加油纸了,最后烤好的成品,这款烤箱的四角和中间的上色是一致的,所以四角温控也相当准,我也不用担心,上面加锡纸还是挑几块饼干出来,如果有些烤箱温度和上色不准的,大家可以中途把已烤好的已上色的拿出来,没烤好的继续加热,免得部分饼干已熟的发黑,部分却没好。

主料
辅料

芝士蔓越莓饼干的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、饼干整形可以借助模具,也可以手工整形,如果是手的话切成大约整成切面3×4cm大小就行。
2、蔓越莓建议大家尽量切细,特别是用模具压的,很容易压不好,边角容易碎。
3、关于温度和时间,每个烤箱都不一样,烤箱预热一般5分钟左右,而且烘烤时间和饼干切片的厚度也有关系,我的烤箱160℃,20分钟就差不多了。
分类: 烘焙 儿童 下午茶 儿童节
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