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干烧鲤鱼
西施豆腐花
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普通
烧
咸鲜
二十分钟
食材明细
主料
鲤鱼
适量
辅料
葱
适量
肥肉
适量
蒜
适量
姜
适量
配料
食用油
适量
料酒
适量
开水
适量
盐
适量
白糖
适量
酱油
适量
醋
适量
干烧鲤鱼的做法步骤
1.
将鲤鱼去鳞洗净,切花刀,擦干表面水分,裹上一层淀粉,肚内放入姜块和葱段。
2.
肥肉切小块,葱姜蒜切粒备用。
3.
热锅倒入足够的食用油,油热后下鲤鱼炸。
4.
一面炸至焦香后,翻转炸另一面。
5.
炸至两面金黄。(炸鱼要慢,属于细活,炸的过程中不要老去翻,以免破皮等,鱼要炸透才行)
6.
炸好的鱼捞出沥油备用。
7.
锅内留少许油,下肥肉,葱姜蒜粒。
8.
将肥肉的油份小火煸出。
9.
肥肉煸炒的差不多时,倒入足量的开水。(冷水也可以)
10.
放入各种调料搅拌均匀。
11.
放入炸好的鲤鱼慢火烧着。
12.
烧了十几分钟后,汁开始变浓。当汁烧的差不多快干了,将鲤鱼装盘,锅内留点汁,水淀粉勾芡,浇在鱼面即可。
小窍门&温馨提示
tips:
在炸鱼的过程中,不要频发翻动鱼身,以免影响鱼的完整;
鱼不要过咸,以免影响鱼的肉质鲜美。
分类:
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