自制内酯豆腐

luLU璐璐姐

自制内酯豆腐

总是出去买豆腐，不知道他们怎么做出来的，自己做做豆腐也是一种享受，超级复杂，需要掌控温度，主要是看着两个娃娃，还做这么麻烦的料理，好有挑战

主料

黄豆500克

辅料

内酯粉10克
水4500毫升

自制内酯豆腐的做法步骤

1.泡豆子，需要泡一天一夜，泡到都涨大
2.泡好后准备开始用榨汁机打豆浆，一定要是榨汁机，不能用豆浆机，榨出来的是生豆浆，一般生豆子500克需要4000毫升到5000毫升的水，喜欢稍微老点的可以少加水，不能太稀，太稀了影响凝固
3.打出豆浆要用两层纱布过滤，豆渣一定要去干净，掺有豆渣的豆腐脑口感会粗糙
4.煮豆浆，一定要将过滤后的豆浆煮开后小火再煮3-5分钟煮熟
5.豆浆煮熟了，放置室内将至80℃左右，然后准备内酯，内酯用少量温开水化开
6.然后把晾好的豆浆冲入已化好的内酯中，快速充分混合均匀，然后加盖子保温80℃左右，保持15-20分钟即凝固
7.为了保温可以做一盆水，等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中，小火隔水蒸，20分钟一定可以成型
8.像这个样子，调小火
9.一会就有小结块了
10.20分钟后，成了豆花，现在想吃豆腐脑特别滑嫩哦
11.准备下面有孔的容器，铺纱布
12.倒入豆花
13.盖好纱布
14.用重物压制，压的时间长就老点，时间短就嫩点
15.成功后，生拌，煎，炒，烹，炸，都可以哦
16.片外话，我多弄出五百毫升的豆浆来，熬豆浆喝了，所以我的内酯量是4000毫升的哦(´-ω-`)

小窍门&温馨提示

冬天做豆腐脑，豆腐，温度下降快，可以用上面的方法烧一锅开水，等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中，加盖保温或者用小火隔水蒸，，关键是温度，80℃左右
豆子一般泡6-8小时，冬天天气冷，浸泡时间长点，看实际情况，完全涨开就可以了。
豆浆和内酯的参考比例500毫升豆浆，加1.25克内酯，内酯放多了豆腐会发酸的

分类：家常菜私房菜

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