樱花马卡龙德普烘焙实验室

烘焙艺术

樱花马卡龙德普烘焙实验室

烤箱设定：焙烤档150度、中下层、预热13min、烤制15min
难度5星、人数3人、时间50min
原料：蛋白50g 细糖20g 杏仁粉60g 糖粉105g
盐渍樱花少许、粉色素
夹心: 黄油50g、淡奶油25g、蛋黄2个、牛奶7g、朗姆酒3g

主料

辅料

樱花马卡龙的做法步骤

1. 1、将盐渍樱花凉水浸泡2h；
2. 2、杏仁粉、糖粉混合均匀，
3. 3加入20g的蛋白，搅拌均匀；
4. 4、滴入适量的色素，混合均匀；
5. 5、细糖分次加入剩余的蛋白中，快速搅拌至硬性发泡；
6. 6 分次与杏仁粉混合物搅拌；
7. 7.将拌好的面糊装至裱花袋，在马卡龙垫上，直径约2cm；
8. 8挤制好后，自然风干30min，至表面不粘手即可
9. 9.将德普嵌入式烤箱调制焙烤档150度，烤制约15min即可；
10. 10、淡奶油和蛋黄加热混合均匀；
11. 11、黄油软化和细糖打发；
12. 12、加入置凉的蛋黄奶糊；
13. 13、最后加入朗姆酒和牛奶，搅拌均匀，冷冻1h
14. 14、置凉的马卡龙加入夹心，表面沾上沥干水分的盐渍樱花；

小窍门&温馨提示

小贴士：蛋白最好用存放隔夜的老蛋白
沾盐渍樱花的时候，可用少量的蜂蜜；
室温较低时，须将蛋白隔温水搅打至硬性发泡；

分类：烘焙

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