韭菜蛋松

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  1.鸡蛋磕入碗内。
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  2.加一勺盐搅成鸡蛋液，用打蛋器使劲搅均匀。
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  3.锅内放油，烧至4成热，手握细眼筛子对准油锅，四面均匀的淋入打匀的蛋液。
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  4.筛子眼一个方向边转边筛。
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  5.鸡蛋迅速蓬松。
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  6.用筷把它翻过来，略松一下捞出。
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  7.放入筛子控油，可用铲子或勺子挤压。最好有吸油纸吸去油分。
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  8.放入保鲜袋，擀一下，使之更细腻。
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  9.韭菜洗净控水切末。
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  10.锅内留少许油，加一勺盐。
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  11.盐化后，停火，加入韭菜末翻炒几下出锅。
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  12.找一圆形小碗，我用的蘸酱碗，先放蛋松。
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  13.再放韭菜。
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  14.压实一下，倒扣盘中。

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