抹茶奶冻蛋糕德普烘焙实验室

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抹茶奶冻蛋糕德普烘焙实验室

抹茶奶冻蛋糕
奶冻抹茶粉：5g、牛奶：70g、玉米淀粉：5g、
细砂糖：20g、淡奶油：40g、吉利丁片：10g
蛋糕卷
蛋白2个、蛋黄4个、细砂糖75g、低粉30g，无盐黄油6g，
牛奶14g 抹茶粉3g
奶油夹馅
动物淡奶油100g、细糖10g

食材明细

主料

辅料

抹茶奶冻蛋糕的做法步骤

1.1、玉米淀粉和抹茶粉先拌匀；
2.2、细糖和牛奶加热，倒入抹茶粉；
3.3、然后加入淡奶油稍搅拌；中小火慢慢加热，不停搅拌；煮至浓稠的糊状；
4.4、关火，将用冷开水泡软的吉利丁片放入，搅拌融化；
5.5、倒入模具，放入冷藏室成冻状即可。
6.6、蛋白分三次加细砂糖50g打至中性接近干性发泡；
7.7、蛋黄加糖25g打至颜色变浅；
8.8、在蛋黄糊中加入1/3蛋白霜，将剩余的蛋白霜分两次加入，拌至均匀
9.9、筛入低粉和抹茶粉，翻拌均匀；
10.10黄油加牛奶隔水或微波融化，沿着刮刀淋入面糊中；
11.11将面糊倒入铺好油纸的烤盘中；
12.12德普烤箱焙烤模式175度，烤制18min
13.13、淡奶油加细糖，快速打发
14.14取出，置凉后在蛋糕体平整的抹上奶油夹陷
15.15抹茶奶冻切成剖面为正方形的长条，排在抹了奶油的蛋糕片中间；
16.16卷起，即可；

分类：烘焙

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