韩式辣白菜

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韩式辣白菜

初冬，辣白菜和大酱汤更配哦~
一直对韩式泡菜比较钟情，记得大学的时候，学校食堂有个卖韩式料理的窗口，那家的泡菜炒饭，现在想起来嘴边都会流口水，泡菜的酱汁包裹着米饭，有点酸又有点辣，怎么也吃不腻。
后来在很多韩式料理店，都有尝过泡菜炒饭，但是这些店都太抠门了，泡菜切的很小块，量也很少。我心中的最佳泡菜炒饭，依旧是大学食堂那家，可惜，大四的时候，那个韩料窗口就没做了，据说是老板娘回家生孩子了，于是乎，想找个回忆的地方都不能了。
自己买过几次泡菜，除了某家府的泡菜味道在线，其他的泡菜，都是食难下咽。没错，作为一个正经的吃货和DIY狂魔，不自己做一次泡菜怎么可以？！

主料

辅料

韩式辣白菜的做法步骤

1.首先，我们要挑选一棵健康的大白菜，将大白菜切成四半，洗干净。
2.洗净的大白菜一层一层均匀抹盐，主要是白菜的根部要多抹一点。每一半，差不多放两小汤匙盐。
3.抹好后码整齐，最好上面放一个重物压着，腌制一夜，直至白菜脱水变软。
4.白菜腌好后拿出，尝一下咸淡，如果太咸了，用凉白开冲洗一下，将白菜水分挤出，放置在一旁，可以准备腌制的酱料了。
5.将苹果和梨削皮切块，萝卜削皮擦丝，韭菜洗净切段。
6.将50g糯米粉放入500g凉水，搅拌均匀，放到炉子上加热，一边加热一遍搅拌，防止结块，等冒泡即刻关火。
7.将面糊倒入新的容器，继续搅拌一会，温度降下来后，放置一遍晾凉。
8.将苹果和梨，还有洗干净和生姜和蒜瓣，一起放入料理机里面打成糊。将辣椒粉倒入放凉的面糊里，搅拌均匀。
9.依次放入苹果和梨的糊，虾皮，韭菜拌匀。
10.最后滴入几滴鱼露提鲜。
11.白菜放入准备好的容器里
12.均匀抹上腌制的酱料，白菜的根部要一层一层抹均匀
13.最后把容器盖严实了，放在室温下面自行发酵三天，三天后放到冰箱，美味的韩式泡菜就做好啦！

小窍门&温馨提示

Tips：
1.糯米粉的熬制很关键，成品要顺滑，不能结块或者发硬
2.虾皮是辅助发酵的，所以最好有，放入虾酱更好；鱼露超市都有卖，提鲜效果好
3.腌制品，3-5天是亚硝酸盐最高的时候，等到15天后，亚硝酸盐的含量就很少了，这个时候再来享用更健康，当然，辣白菜也不能泡太久，越久会越酸，口感就不那么好了

分类：小菜韩国料理

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