葱烧猴头

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葱烧猴头

猴头菇，山中珍品，肉嫩味香，是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。猴头菇同时还具有相当好的药用价值，养胃和中，提高免疫力，抗肿瘤，降血脂。葱烧猴头借鉴传统名菜葱烧海参的做法，以山珍替代海味，别有一番独特滋味。

主料

辅料

葱烧猴头的做法步骤

1.干猴头菇提前用温水泡两个小时以上。
2.泡好的猴头菇洗净，撕成小块。
3.烧半锅水，水开后放入猴头菇汆烫3分钟，以减少猴头的苦涩味道。
4.煮好的猴头过一下凉水，挤净水份备用。
5.大葱葱白部分切段，葱叶部分切片，再切几片生姜。大葱总用量为半根。
6.炒锅中加入比平时炒菜略多一些的油，待油烧至六七成热开始冒小泡泡的时候将葱姜倒入，中小火慢慢煎。待葱白段煎成四周黄色时，将葱白段和其余葱姜分别捡出。将锅中的葱油也倒出一半。
7.将捡出的葱叶和姜倒入一碗滚水泡成葱姜水。
8.锅中留的油烧热后倒入猴头迅速翻炒，并加入生抽、蚝油和白糖各一勺。
9.将葱姜水倒入锅中（葱姜就不要放进去了），再加入一碗水，炖煮约十分钟。待汤汁差不多收干时加入少许胡椒粉，调入水淀粉，大火收汁装盘。
10.将此前煎好的葱白段摆在上面，将预留的那一半葱油再烧热，然后淋在上面即可。

小窍门&温馨提示

猴头菇本身略带苦味，所以在烧制时加入一些白糖予以中和，但不建议加糖太多，那一点点淡淡的苦味也是猴头特有的味道，不要都掩盖了。

分类：热菜家常菜

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