酸奶戚风

啊呜511

酸奶戚风

做过蛮多戚风的，最喜欢吃的还是酸奶戚风
清清淡淡，Q润绵软
这次调整了配方，用了后蛋法
后蛋法就是在做蛋黄糊的时候，蛋黄加入顺序在面粉之后
分次加入之时，要注意用之字形搅拌方式将其搅拌均匀
据说后蛋法做出的面糊更加细腻
感兴趣的小伙伴可以试试哦~~

屋诺18厘米中空模具

主料

辅料

酸奶戚风的做法步骤

1.美的智烤大师烤箱上下管150度预热蛋白和蛋黄分离备用酸奶和玉米油加入细砂糖，
2.搅拌均匀
3.筛入低筋面粉
4.用手动打蛋器之字形拌匀
5.5个蛋黄分三次加入
6.每一次都之字形搅拌均匀
7.拌好的蛋黄糊细腻有光泽
8.高速搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的尖角下垂即可
9.取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合
10.翻拌均匀
11.倒回蛋白霜盆子，
12.继续自下而上翻拌均匀
13.将蛋糕糊装入中空模具
14.轻轻震动使面糊分布均匀
15.放入充分预热的烤箱中下层150度烘烤35分钟即可出炉
16.出炉立刻轻震一下倒扣在酒瓶上冷却
17.冷透后脱模即可

分类：烘焙

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